Чили Вести

Изследователи от Института за люти чушки в Държавния университет в Ню Мексико са открили, че супер лютите люти чушки (над един милион единици Scoville ) имат различна текстура от другите чушки с по-ниски SHU.

„Интересно ни беше да разберем защо „супер лютите“ люти чушки могат да бъдат толкова пикантни“, каза Пол Боланд, професор регент и директор на университетския институт за чушки в Чили. Известно е, че остротата на лютите чушки зависи от химичното съединение капсаицин и че капсаициноидите се намират в жълто оцветени торбички, наречени везикули. В повечето люти чушки капсаициноидни везикули се прикрепят към феталната плацента, където се намират семената. Оказа се, че при много „люти“ чушки тези торбички се намират не само в плацентата, но и по стените на самия плод, и то в големи количества. Чрез увеличаване на повърхността, върху която са разположени капсаициноидни везикули, температурата на плода се повишава.

Питър Кук от Университетската изследователска лаборатория за ресурси (NMSU) успя да флуоресцира капсаициноидните торбички в двете чушки халапеньо (8 000 SHU) и пиперите Trinidad Moruga Scorpion (1 200 000 SHU) и след това изследва плодовете с университетския микроскоп: "Електронният ви микроскоп: може да се види, че джалапеното флуоресцира само върху плацентата“, каза Боланд, „докато супер горещи флуоресцират по целия плод. Това е много впечатляващо. Сега спекулираме, че това е генетична мутация в супер лютите, защото никога преди не сме я виждали в лютите чушки."

Босланд също така отбеляза, че тази информация може да помогне на селекционерите да изберат нови сортове чили, които потенциално биха могли да доведат до сорт с двойно нагряване: „Вероятно ще видим някой да получи три или четири милиона топлинни единици на Scoville в бъдеще.“ , каза той. „Това би могло да бъде особено полезен за фармацевтичните компании, които използват капсаицин за производство на лекарства."

Източник Чиливести2022